湛江发布：湛江有超半世纪咖啡种植史！新鲜咖啡果你生吃过吗？
作者：黄炳钰
来源：南亚热带作物研究所
日期：2024-12-27
阳光，绿树，鸟鸣
在咖啡园漫步
绿色的海洋间点缀着串串艳红
那是已然成熟的咖啡浆果
摘下一颗，轻咬一口
清甜的汁液瞬间在唇齿间迸溅
随之而来的是坚硬的口感
饱满的咖啡豆露出身影
采摘、晾晒、烘焙、磨粉、冲煮……
从一颗种子变成一杯香醇的咖啡
要经历怎样的过程？
在湛江，能找到答案
咖啡已在湛江种植超半个世纪
红臀鹎从郁郁葱葱的枝叶上掠过
精准地啄食着一颗颗咖啡浆果
咖啡园如同一幅流动的画卷
静谧美丽而生机勃勃
咖啡浆果。
咖啡原产于非洲埃塞俄比亚，栽培历史已有2000多年。作为一种热带植物，咖啡树的生长既需要充足的阳光照射来进行光合作用，也需要配合种植遮阳树以提供适度的遮荫。同时还需要适量的降雨和肥沃的土壤。
赤道两边，南北纬25度间适合咖啡树生长的条状区域被称为咖啡带。湛江地处北回归线以南，平原面积占比较大，光照充足、降雨充沛，遍布湛江的红土地是咖啡树生长的沃土。
在湛江的不少地方能找到咖啡树的身影
20世纪60年代
位于湛江的中国热带农业科学院
南亚热带作物研究所引入咖啡种子
如今园区中种植着百余棵咖啡树
涵盖阿拉比卡、黄波旁、罗布斯塔三个品种
采摘咖啡果实。
每年的五、六月和十一、十二月
是咖啡豆成熟的季节
阳光透过青绿的枝叶照在咖啡果上
果实细腻的表皮泛起淡淡的光泽
宛如镶嵌绿丝绸上的宝石
有的果实还未完全成熟
红色的果皮上还带着些青涩
有的已熟透，红艳饱满
黄波旁树的果实像是披上一层金黄色外衣
闪耀着温暖而诱人的光泽
“目前看来，罗布斯塔种长得比较好，”sca（国际精品咖啡协会）高级咖啡烘焙师、时光咖啡主理人庞耀辉摘下一颗果实介绍，“罗布斯塔种多种植在海拔200-600米的低地，喜欢温暖的气候。它的果实较圆润，油脂含量较高，口感较饱满、顺滑，酸度通常较低，带有坚果香。”
油脂含量较高的咖啡豆磨成粉后香气浓郁。
全流程体验从采摘到咖啡出品
咖啡树从栽种到结果
通常需要3—5年的时间
当咖啡树开出朵朵小花
几个月后便会长出绿色的果实
成熟期果实会变成红色
咖啡花。图片来源网络
采摘下成熟的咖啡果实
去除破损的果实以及杂质等
再根据需要
使用不同的方式进行处理
如日晒法便是将咖啡生豆铺在晒场上，利用阳光进行自然干燥。这个过程需要定期翻动果实，以确保干燥均匀。在干燥的过程中，咖啡果实的味道会渗入豆子中，因此日晒处理的咖啡豆有着独特的水果香气，风味浓郁。
晾晒咖啡豆。
水洗法则是将咖啡果实放入脱皮机去除大部分果肉果皮，然后将咖啡豆放入干净的发酵池中发酵。发酵完成后，用清水洗净咖啡豆，再进行干燥处理。经过水洗处理的咖啡豆会有更多的酸质，尝起来更明亮、丰富、清新。
蜜处理法是介于日晒法和水洗法之间的一种处理方法。去除咖啡果实的果皮和果肉后，保留部分果胶进行干燥。根据保留果胶的多少，蜜处理法可以分为黄蜜、红蜜、黑蜜等不同等级。蜜处理法能提升咖啡的甜度，使咖啡豆具有独特的风味。
随后，去除咖啡豆的外壳和银皮
得到咖啡生豆
咖啡生豆。
接着便可以烘焙了
将咖啡豆均匀铺放在烘焙设备中
根据所需的烘焙程度
调整火力大小和烘焙温度
烘焙咖啡豆。
在这个过程中
咖啡豆的颜色会发生明显的变化
从最初的绿色逐渐转变为黄色、棕色
最后变成深棕色甚至是黑色
烘焙完成后，还需要迅速冷却咖啡豆
以停止烘焙过程，避免过度焦化
可用于冲煮的咖啡豆终于出炉了
烘焙完成的咖啡豆。
咖啡果实能生吃？甜的！
咖啡果实全身都是宝
除了可以冲泡出香醇的咖啡
果肉也可以生吃
果皮还可用来制作咖啡果皮茶
咖啡果实。
新鲜的咖啡果果肉酸甜可口，含有丰富的维生素c、咖啡因、脂肪酸等营养物质，适量食用具有提神醒脑、利尿消肿、辅助降压等功效和作用。
将新鲜的咖啡果清洗干净后
一口咬下，果肉微甜
带有水果的清香
还可以将果肉剥离出来榨汁
制作咖啡果冰沙或咖啡果茶饮
更常见的则是
用烘焙好的咖啡豆制作咖啡
不同的冲泡方法
能够带来不同的咖啡体验
咖啡。
手冲咖啡：
使用滤纸和滤杯，将研磨好的咖啡粉放入滤纸中，用热水慢慢冲泡。手冲咖啡能够充分展现咖啡的香气和风味，适合喜欢品尝咖啡原味的人。
制作手冲咖啡。
法压壶冲泡：
将咖啡粉和热水放入法压壶中，静置几分钟后，用压杆将咖啡渣压至壶底。这种方法冲泡出的咖啡口感醇厚，适合喜欢浓郁口感的人。
意式浓缩咖啡：
使用高压咖啡机，通过高压热水快速萃取咖啡粉，制作出浓郁的浓缩咖啡。意式浓缩咖啡是许多咖啡饮品的基础，如拿铁和卡布奇诺。
冷萃咖啡：
将咖啡粉浸泡在冷水中，长时间低温萃取，通常需要12小时以上。冷萃咖啡口感顺滑，酸味较低，适合喜欢清爽口感的人。
品尝咖啡。
庞耀辉尝试先以日晒法处理
中国热带农业科学院
南亚热带作物研究所种植的
罗布斯塔咖啡豆
经历过中度烘焙的咖啡豆
在制作成手冲咖啡后
带着淡淡的茶香和一丝甜味
咖啡营养成分丰富，其中最著名的莫过于咖啡因。适量饮用可以提神醒脑、增加警觉性和提高注意力，还可以刺激新陈代谢，促进脂肪燃烧，增加能量消耗；释放多巴胺和肾上腺素等神经递质，改善情绪状态，让人感到更加愉悦和放松。此外，咖啡还含有咖啡酸和多酚类化合物等抗氧化成分，适宜健身和爱美人士饮用。
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